Efekty kształcenia
Efekty kształcenia przyjęte Uchwałą Nr 673 Senatu UWM w Olsztynie z dnia 6 marca 2015 r. (załącznik nr 12) Zobacz: http://bip.uwm.edu.pl/node/4594
Efekty kształcenia: Załącznik nr 12 do Uchwały Nr 673 Senatu UWM w Olsztynie z dnia 6 marca 2015 roku w sprawie zmiany Uchwały Nr 187 Senatu UWM w Olsztynie z dnia 26 marca 2013 roku zmieniającej Uchwałę Nr 916 Senatu UWM w Olsztynie z dnia 27 kwietnia 2012 roku w sprawie określenia efektów kształcenia dla poziomów i profili kształcenia na kierunkach prowadzonych w Uniwersytecie: Zobacz
Symbol efektu kierunkowego | Kierunkowe efekty kształcenia dla kierunku studiów - gastronomia – sztuka kulinarna - po ukończeniu studiów pierwszego stopnia absolwent: |
WIEDZA | |
K1A_W01 | Zna podstawy matematyki finansowej i statystyki potrzebne do planowania i funkcjonowania zakładów gastronomicznych |
K1A_W02 | Zna podstawowe zjawiska fizyczne przydatne do interpretacji procesów i zmian podczas przechowywania surowców oraz produkcji żywności i potraw |
K1A_W03 | Ma wiedzę z zakresu chemii ogólnej, biochemii i chemii żywności niezbędną do zrozumienia i opisu budowy materii oraz objaśnienia jej wpływu na właściwości chemiczne, biochemiczne, fizykochemiczne i interakcje składników surowców i żywności |
K1A_W04 | Ma ogólną wiedzę z zakresu geografii, zwłaszcza turystycznych rejonów Polski i świata |
K1A_W05 | Zna język obcy oraz ma wiedzę pozwalającą na właściwe zachowanie się i funkcjonowanie w życiu zawodowym, prywatnym i społecznym |
K1A_W06 | Przedstawia wiedzę towaroznawczą nt. podstawowych surowców i produktów pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz metod ich oceny |
K1A_W07 | Zna historyczne kultury żywieniowe, style kulinarne, najważniejsze dzieła i motywy kulinarne w sztuce oraz postaci najsłynniejszych kucharzy w aspekcie kuchni naturalnej, regionalnej i tradycyjnej |
K1A_W08 | Zna dzieje sztuki na przestrzeni wieków, m.in. style i gatunki muzyczne od średniowiecza do współczesności |
K1A_W09 | Zna systemy i metody obsługi gości oraz zasady dekorowania stołów i potraw (m. in. carving) |
K1A_W10 | Wyjaśnia istotę procesu planowania w przedsiębiorstwie gastronomicznym oraz zastosowanie wybranych metod i technik organizatorskich |
K1A_W11 | Zna narzędzia informatyczne pomocne w zarządzaniu lokalem gastronomicznym |
K1A_W12 | Zna poszczególne rodzaje usług cateringowych oraz ich zagrożenia w postaci możliwych zatruć pokarmowych |
K1A_W13 | Opisuje podstawowe pojęcia z zakresu hotelarstwa i turystyki |
K1A_W14 | Zna rolę drobnoustrojów w technologii żywności i żywieniu oraz pozytywne i negatywne oddziaływanie na składniki żywności |
K1A_W15 | Zna podstawowe metody i narzędzia stosowane do analizy i monitorowania zmian jakości żywności |
K1A_W16 | Charakteryzuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne w poszczególnych procesach gastronomicznych w aspekcie prawa żywnościowego, dobrych praktyk rolniczych (GAP), laboratoryjnych (GLP) oraz produkcyjnych i higienicznych (GMP/GHP) oraz zasady i etapy wdrażania HACCP w gastronomii |
K1A_W17 | Zna podstawowe pojęcia z zakresu żywienia człowieka i dietetyki oraz metody określania wartości energetycznej żywności |
K1A_W18 | Ma elementarną wiedzę nt. metod hodowli i uprawy w celu pozyskiwania surowców do produkcji żywności |
K1A_W19 | Charakteryzuje wpływ przechowywania i procesów technologicznych na jakość żywności i potraw |
K1A_W20 | Zna podstawy inżynierii procesów jednostkowych w gastronomii |
K1A_W21 | Zna technologie produkcji i serwowania wybranych potraw, ciast i deserów oraz napojów alkoholowych i bezalkoholowych |
K1A_W22 | Zna zasady projektowania ciągów technologicznych w gastronomii |
K1A_W23 | Uzasadnia znaczenie różnorodności gatunkowej dla funkcjonowania ekosystemów |
K1A_W24 | Zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej; potrafi korzystać z zasobów informacji patentowej |
K1A_W25 | Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości w gastronomii |
K1A_W26 | Objaśnia zastosowanie podstawowych technik i narzędzi związanych z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej oraz sposoby budowania strategii marketingowej przedsiębiorstw gastronomicznych |
UMIEJĘTNOŚCI | |
K1A_U01 | Potrafi samodzielnie wyszukiwać informacje na temat zjawisk i procesów w gastronomii oraz jej otoczenia kulturowego oraz twórczo je interpretować z poszanowaniem zasad ochrony własności intelektualnej |
K1A_U02 | Zachowuje zasady etyki, etykiety i savoire vivre w relacjach interpersonalnych różnego typu |
K1A_U03 | Posiada umiejętność przygotowania prac pisemnych oraz wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym z poszanowaniem zasad ochrony własności intelektualnej |
K1A_U04 | Dokonuje statystycznej analizy danych doświadczalnych |
K1A_U05 | Stosuje technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji oraz wspomagania organizacji pracy w gastronomii |
K1A_U06 | Wykonuje podstawowe pomiary i eksperymenty z zastosowaniem odpowiednich metod i narzędzi badawczych z zastosowaniem zasad BHP i ergonomii |
K1A_U07 | Przewiduje zmiany cech fizykochemicznych składników, surowców i żywności oraz jej trwałości i bezpieczeństwa pod wpływem podstawowych procesów technologicznych |
K1A_U08 | Ocenia sposoby żywienia człowieka i jadłospisy oraz układa diety lecznicze |
K1A_U09 | Przeprowadza ocenę sensoryczną i fizykochemiczną żywności i potraw |
K1A_U10 | Potrafi odczytywać i prawidłowo interpretować informacje i oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na opakowaniach żywności |
K1A_U11 | Proponuje metody hodowli nowych odmian roślin o korzystnym wpływie na zdrowie ludzi |
K1A_U12 | Potrafi wykorzystać nowoczesne technologie i techniki wytwarzania potraw na potrzeby gastronomii |
K1A_U13 | Posługuje się współczesnymi wzorcami posiłków w ich planowaniu, organizacji i kalkulacji kosztów |
K1A_U14 | Wykonuje wybrane potrawy pochodzące z różnych regionów świata zgodnie z zasadami BHP i ergonomii oraz dokonuje ich oceny przy użyciu metod analizy sensorycznej, wykonuje, dekoruje i serwuje wykonane potrawy; dobiera szkło, przygotowuje i serwuje napoje alkoholowe i bezalkoholowe |
K1A_U15 | Ocenia jakość surowców i produktów żywnościowych wykorzystywanych w gastronomii |
K1A_U16 | Ocenia wpływ wybranych operacji oraz procesów jednostkowych na jakość żywności i potraw |
K1A_U17 | Ocenia nowe trendy w produkcji żywności i ruchy żywieniowe |
K1A_U18 | Weryfikuje poglądy i opinie nt. wybranych niekonwencjonalnych grup żywności |
K1A_U19 | Ocenia środowisko przyrodnicze w aspekcie organizacji gastronomii i turystyki |
K1A_U20 | Wykorzystuje znajomość prawa żywnościowego do określania bezpieczeństwa żywności oraz jej wpływu na zdrowie |
K1A_U21 | Projektuje strategie marketingowe i działalność przedsiębiorstw gastronomicznych |
K1A_U22 | Potrafi zaaranżować wystrój zakładu gastronomicznego oraz zająć się obsługą gości |
K1A_U23 | Potrafi zaprojektować wyposażenie zakładu gastronomicznego i jego menu |
K1A_U24 | Posługuje się jednym ze współczesnych języków obcych na poziomie B2 Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego Rady Europy, z wykorzystaniem słownictwa z zakresu kierunku studiów |
KOMPETENCJE SPOŁECZNE | |
K1A_K01 | Ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia się w zakresie wykonywanego zawodu z uwzględnieniem konieczności utrzymania kondycji fizycznej |
K1A_K02 | Potrafi kierować zespołem i ocenić wkład jego członków w realizację zadań |
K1A_K03 | Podporządkowuje się regułom pracy zespołowej |
K1A_K04 | Jest komunikatywny, również w obszarze komunikacji elektronicznej oraz z zastosowaniem wiedzy humanistycznej |
K1A_K05 | Dba o zachowanie zasad etyki, estetyki, etykiety, savoir vivre oraz BHP i ergonomii w wykonywanej pracy i kontaktach interpersonalnych |
K1A_K06 | Postrzega gastronomię jako twórczość, zwłaszcza w aspekcie promocji żywności tradycyjnej i regionalnej |
K1A_K07 | Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej za standardy jakościowe i zdrowotne produkowanych potraw |
K1A_K08 | Ma świadomość znaczenia stanu środowiska przyrodniczego dla zachowania bioróżnorodności oraz zdrowia człowieka |
K1A_K09 | Wykazuje kreatywność w zakresie doboru technik i technologii produkcji uwzględniając rodzaj usługi i odbiorcy |
K1A_K10 | Jest świadomy ryzyka działań przedsiębiorczych i inwestycyjnych w gastronomii |