Dietetyka i żywienie człowieka (kierunki humanistyczne, społeczne, prawne i artystyczne; przedmiot do wyboru, moduł ogólnouczelniany) - zapoznanie z rolą pożywienia w rozwoju i utrzymaniu czynności życiowych organizmu człowieka, fizjologicznymi podstawami racjonalnego odżywiania i jego znaczeniem dla zdrowia ludności, skutkami błędów w odżywianiu, profilaktyką chorób żywieniowo-zależnych, fizjologicznymi podstawami dietoterapii wybranych chorób.

Podstawy żywienia człowieka - przedmiot obejmuje wiadomości o składzie i właściwościach pożywienia pod kątem zaspokajania potrzeb żywieniowych człowieka. Celem nauczania jest zrozumienie roli pożywienia w rozwoju i utrzymaniu czynności życiowych organizmu człowieka, zapoznanie z fizjologicznymi podstawami racjonalnego odżywiania, jego znaczenia dla zdrowia ludności, skutkami żywienia wadliwego i profilaktyką chorób żywieniowych oraz zwrócenie uwagi na potrzebę stosowania zabiegów technologicznych pod kątem przydatności środków spożywczych dla organizmu człowieka.
 

Fizjologiczne podstawy żywienia człowieka – celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z makroskopową, mikroskopową budową oraz rolą poszczególnych układów organizmu człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego.
 

Dietetyka z profilaktyką - przedmiot obejmuje przedstawienie głównych założeń profilaktyki żywieniowej chorób cywilizacyjnych oraz zasad żywienia profilaktycznego; omówienie uwarunkowań stanów patologicznych wymagających żywienia dietetycznego; zapoznanie z fizjologicznymi podstawami dietoterapii oraz sposobami praktycznej realizacji żywienia ludzi chorych.
 

Technologia gastronomiczna - przedstawiane są surowce wykorzystywane w produkcji potraw, omawiany jest proces technologiczny (obróbka wstępna, obróbka cieplna, obsługa konsumenta) produkcji potraw oraz wpływ tego procesu na wybrane cechy jakości potraw, ze szczególnym uwzględnieniem ich wartości odżywczej oraz cech sensorycznych
 

Technologia przemysłowej produkcji potraw - przedmiot obejmuje wiadomości z zakresu składu recepturowego, techniki i technologii produkcji żywności wysoko przetworzonej. Celem nauczania jest zapoznanie z rodzajami potraw otrzymywanych w skali przemysłowej z uwzględnieniem żywności wygodnej i funkcjonalnej, charakterystyka hydrokoloidów, substytutów białkowych oraz substancji dodatkowych w aspekcie ich funkcji oraz krajowego i międzynarodowego prawodawstwa oraz omówienie technologii otrzymywania wybranych potraw, takich jak koncentraty obiadowe, koncentraty deserów, kremy imasy cukiernicze, ciasta, lody oraz produkty przeznaczone dla osób z dietami eliminacyjnymi.
 

Żywienie człowieka - przedmiot obejmuje omówienie przesłanek warunkujących prawidłowe zaspakajanie potrzeb żywieniowych człowieka; wyrobienie umiejętności podejmowania decyzji odnośnie prawidłowego żywienia i krytycznej oceny sposobu żywienia różnych grup ludności; zapoznanie z metodami oceny stanu odżywienia oraz wyrobienie umiejętności wykorzystania wskaźników somatycznych w ocenie stanu odżywienia.
 

Biologiczna ocena żywności – celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawami biooceny żywności, metodyką prowadzenia biologicznych badań żywieniowych z wykorzystaniem zwierząt doświadczalnych.
 

Technologiczne projektowanie zakładów gastronomicznych. Zapoznanie z zasadami i praktyczne wykonaniem technologii projektu wybranego zakładu gastronomicznego żywienia otwartego lub zamkniętego. Obejmuje on wykonanie bilansu materiałowego, programu produkcji, technologii produkcji potraw, doboru pomieszczeń magazynowych, zapotrzebowanie czynników energetycznych, zatrudnienia, pomieszczeń socjalnych oraz doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń.
 

Żywienie człowieka – działy wybrane - przedmiot obejmuje zapoznanie z najnowszymi poglądami nauki z różnych dziedzin związanych z żywnością, żywieniem i zdrowiem. Przedstawienie aktualnych problemów, kierunków nowych poszukiwań badawczych i rozwiązań. Wyrobienie umiejętności kompleksowego spojrzenia na zagadnienia jakości żywienia, bezpieczeństwa żywności oraz zdrowia.
 

Basis of nutrition-related diseases (Food technology and human nutrition)- the association between nutrition, health and disease has been subject to numerous epidemiologic studies. Certain diseases are attributed to nutritional habits. Vice versa many conditions can be influenced or even be cured by food-related measures. Obesity, diabetes, dyslipidemia and their sequelae, first of all arterioclerosis, are such disorders with an utmost impact on prognosis. On the other hand exaggerated dietetic attempts favour disease conditions as well. As the susceptibility to certain diseases is strongly nutrition-dependant, the pathophysiological links allow promising inventional options. Recent research has opened new preventive and therapeutic strategies. The lecture is projected to elucidate the multifold and complex mechanisms of interaction between nutrition, health and disease.

Podstawy żywienia człowieka - cel i zadania przedmiotu obejmują zagadnienia związane z relacjami występującymi pomiędzy człowiekiem i jego pożywieniem, w aspekcie zaspakajania potrzeb żywieniowych organizmu
 

Technologia gastronomiczna - przedstawiane są surowce wykorzystywane w produkcji potraw, omawiany jest proces technologiczny (obróbka wstępna, obróbka cieplna, obsługa konsumenta) produkcji potraw oraz wpływ tego procesu na wybrane cechy jakości potraw, ze szczególnym uwzględnieniem ich wartości odżywczej oraz cech sensorycznych

Technologia żywności – technologia gastronomiczna – przedmiot obejmuje technologię i sztukę sporządzania potraw jako element technologii żywności z uwzględnieniem wszystkich aspektów technologii gastronomicznej typu zamkniętego i otwartego. Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z historycznymi i kulturowymi oraz techniczno-technologicznymi uwarunkowaniami otrzymywania potraw w domu oraz zakładzie gastronomicznym.

Technologia żywności – technologia gastronomiczna – przedmiot obejmuje technologię i sztukę sporządzania potraw jako element technologii żywności z uwzględnieniem wszystkich aspektów technologii gastronomicznej typu zamkniętego i otwartego. Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z historycznymi i kulturowymi oraz techniczno-technologicznymi uwarunkowaniami otrzymywania potraw w domu oraz zakładzie gastronomicznym.

Dietetyka - celem nauczania jest zrozumienie roli pożywienia w rozwoju i utrzymaniu czynności życiowych organizmu człowieka, zapoznanie z fizjologicznymi podstawami racjonalnego odżywiania, jego znaczenia dla zdrowia ludności, skutkami żywienia wadliwego i profilaktyką chorób żywieniowych oraz z fizjologicznymi podstawami dietoterapii i sposobami praktycznej realizacji żywienia ludzi chorych.