Badania naukowe
  • Badania konsumenckie mające na celu określenie spożycia, postaw i preferencji pokarmowych w odniesieniu do wybranych rodzajów żywności, ze szczególnym uwzględnieniem żywności wygodnej;
  • Badanie relacji między instrumentalną a sensoryczną oceną jakości potraw oraz żywności wysoko przetworzonej;
  • Badanie wpływu procesów technologicznych na jakość, wartość odżywczą oraz biodostępność wybranych składników żywności;
  • Badanie występowania czynników poza żywieniowych determinujących spożycie składników pokarmowych i wykorzystanie przez organizm;
  • Doskonalenie metod oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz opracowywanie własnych narzędzi badawczych;
  • Ocena gęstości żywieniowej produktów spożywczych i racji pokarmowych;
  • Ocena powiązań pomiędzy spożyciem składników pokarmowych a markerami biochemicznymi stanu odżywienia w kontekście występowania i ryzyka chorób cywilizacyjnych na tle wadliwego żywienia;
  • Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia w różnych grupach wiekowych i stanach fizjologicznych;
  • Ocena wpływu wczesnego programowania żywieniowego w łonie matki na stan odżywienia noworodka i zdrowie w późniejszym okresie życia;
  • Profilaktyka żywieniowa i rola żywienia w stanach patologicznych;
  • Substancje bioaktywne pochodzenia roślinnego i ich przemiany podczas sporządzania potraw;
  • Uwarunkowania sposobu żywienia i stanu odżywienia różnych grup ludności;
  • Wpływ różnych metod obróbki cieplnej na jakość mięsa drobiowego;
  • Wpływ spożycia kawy i herbaty na parametry fizjologiczne organizmu;
  • Wpływ wegetarianizmu na zdrowie człowieka;
  • Wykorzystanie właściwości przeciwutleniających i bakteriobójczych przypraw w produktach mięsnych.
  • Żywność regionalna i tradycyjna – technologia wytwarzania, jakość oraz uwarunkowania historyczne i kulturowe.
  • Żywność wygodna – modyfikacja czynników technologicznych mająca na celu zapewnienie wysokiej jakości wybranych wyrobów przechowywanych w różnych warunkach;

Wybrane publikacje:
  • Borowski J., 2004, Analiza czy ocena? Organoleptyczna czy sensoryczna? Przegląd Mleczarski, 6:4-10.
  • Borowski J., 2007, Meat in human nutrition. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, 10 (4): 1 – 10.
  • Borowski J., A. Szajdek, E.J. Borowska, E. Ciska, H. Zieliński, 2007, Content of selected bioactive components and antioxidant properties of broccoli (Brassica oleracea L.), Eur. Food Res. Technol., online.
  • Borowski J., Zieliński H., 2006, Kształtowanie się zawartości kwasu L-askorbinowego i kwasu L-dehydroaskorbionowego w brokułach (Brassica oleracea) poddanych obróbce cieplnej, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 39, Suplement: 111 – 114.
  • Cichon R., Wądołowska L., Multiple sclerosis – nutritional management (hasło 809), 2003, (in:) Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, London, 4034-4039.
  • Danowska-Oziewicz M., Karpińska-Tymoszczyk M., 2005, Quality changes in selected frying fats during heating in model system. J. Food Lipids, 12:159-168.
  • Danowska-Oziewicz M., Karpińska-Tymoszczyk M., Borowski J., 2007, The effects of cooking in a steam-convection oven on the quality of selected dishes. J. Foodservice, 18, 187-197.
  • Danowska-Oziewicz M., M. Karpińska, J.Borowski, 2000, Influence of protein hydrolysate from broad bean on sensory quality of ready-to-eat foods. Natural Sci., 6:201-216.
  • Danowska-Oziewicz M., M.Karpińska-Tymoszczyk, J.Borowski, 2002, Quality of selected dishes prepared with the use of cyclojet and traditional methods of heat treatment. Pol. J. Natur. Sc., 12(3):212-220.
  • Karpińska M., Borowski J., Danowska-Oziewicz M., 2001, The use of natural antioxidants in ready-to-serve food. Food Chemistry, 72:5-9.
  • Karpińska M., Borowski J., Danowska-Oziewicz M., 2000, Antioxidant activity of rosemary extract in lipid fraction of minced meat balls during storage in a freezer. Nahrung, 44 (1), 38-41.
  • Karpińska M., Jankowski J., Zduńczyk Z., Borowski J. Juśkiewicz J., Koncicki A. 2001, Meat quality of turkeys fed diets supplemented with fats of different peroxide values. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences,10/51, 2: 37-42.
  • Karpińska-Tymoszczyk M. 2006, Effects of the addition of sage and sodium isoascorbate on the quality and shelf life of poultry meatballs during cold storage. Polish Journal of Natural Sciences, 21(2): 1017-1031.
  • Karpińska-Tymoszczyk M. 2007, Effect of sage extract (Salvia officinalis L.) and a mixture of sage extract and sodium isoascorbate on the quality and shelf life of vacuum-packed turkey meatballs. Journal of Muscle Foods, 18, 420-434.
  • Kłobukowski J. 1999. Wpływ spożycia używek na wartość odżywczą białka, wykorzystanie energii oraz biodostępność składników mineralnych. Rozprawy i monografie. Wyd. AR-T Olsztyn. 1-75.
  • Kłobukowski J., Ciborska J. 2005, Wpływ spożycia naparów herbacianych na zawartość składników mineralnych w surowicy krwi zdrowych dorosłych osób. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Suplement: 231-234.
  • Pomianowski J.F., Borowski J., Danowska M., 1999, The characteristics of selected psysicochemical properties of chemically modified myofibrillar protein. Nahrung, 42(2):90–94.
  • Przybyłowicz K., B. Majewicz, Cichon R.,. 2006, Body mass and content and chosen nutrients intake and physical activity of perimenopausal women. Pol. J. Environmental Studies, 15, 2B, 1509-1514.
  • Przybyłowicz K., Majewicz B., Cichon R., Wądołowska L., 2004, Relations between some anthropometric parameters and lipid risk factors of cardiovascular disease in women from the province of Warmia and Mazury. Pol. J. Enviromental Studies, 13, II, supl. 420-425.
  • Przybyłowicz K., Wądołowska L., Cichon R., 2006, Ocena spożycia wapnia i poziomu parametrów obrotu kostnego w populacji kobiet. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 39, Supl., 457-462.
  • Słowińska M.A., Wądołowska L., Conditioning of nutritional status of people aged 75-80 from the Olsztyn region. Pol. J. Enviromental Studies, 2004, 13, Suppl. II, 477-484.
  • Słowińska M.A., Wądołowska L., 2006, Nutrient density and energy value of diets in relation to the all-cause mortality of older people from Olsztyn region. Pol. J. Environmental Studies, 15, 2B, 747-751.
  • Słowińska M.A., Wądołowska L., 2006, Spożycie witamin antyoksydacyjnych a śmiertelność ogólna osób starszych zamieszkałych w rejonie Olsztyna. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 4, 313-319.
  • Szajdek A., E.J. Borowska, S. Czaplicki, 2008, Effect of bilberry mash treatment on the contents of some biologically active compounds and the antioxidant activity of juices. Acta Alimentaria.
  • Szajdek A, E.J. Borowska, J. Borowski, B. Saczuk, 2008, Musy owocowe jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość
  • Szpendowski J., Kłobukowski J., Cichosz G., Staniewski B. 2006, Characteristics of nitrogen compounds and nutritive value of whey and permeate obtained in the production of cottage cheeses. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56, SI 1: 223-228.
  • Szymelfejnik E.J., Wądołowska L., Cichon R., Przysławski J., Bolesławska I., 2006, Dairy products frequency questionnnaire (ADOS-Ca) calibration for calcium intake evaluation. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56, SI 1, 229-236.
  • Walkowiak J., Wądołowska L., Szaflarska-Popławska A., Lisowska A., Bugajewska A., Przysławski J., 2007, The elimination of meat from the diet selectively decreases pancreatic elastase secretion. Brit. J. Nutr., 98, 154-158.
  • Wądołowska L., Babicz-Zielińska E., Czarnocińska J., 2007, Food choice models and their relation with food preferences and eating frequency in the Polish population. POFPRES study. Food Policy, doi:10.1016/j.foodpol.2007.08.001
  • Wądołowska L., Cichon R., Słowińska M.A., Szymelfejnik E., 2004, Characteristic of students nutrition eating habits with the separation of the nutritional models using advanced statistical analysis methods. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13/54, 1, 87-98.
  • Wądołowska L., Danowska-Oziewicz M., Niedźwiedzka E., Słowińska M.A., Lumbers M., Raats M., Nielsen N.A., 2006, Food in Later Life Team, BMI and obesity incidence in relation to food patterns among polish older people. Pol. J. Environmental Studies, 15, 2B, Part III, 877-884.
  • Wądołowska L., Danowska-Oziewicz M., Niedźwiedzka E., Słowińska M.A., Lumbers M., Raats M., Nielsen N.A., 2006, Food in Later Life Team, Food patterns of Polish older people. Polish J. Environ. Stud., 15, No. 2a, 885-894.
  • Wądołowska L., Słowińska A., Pabjan-Adach K., Przybyłowicz K., Niedzwiecka E., 2007, The comparison of food eating models of mothers and their daughters. Pakistan Journal of Nutrition 6 (4): 381-386.
  • Borowski J., A. Szajdek, E.J. Borowska, E. Ciska, H. Zieliński, 2008, Kontent of selected bioactive components and antioxidant properties of broccoli (Brassica oleracea L.), Eur.Food Res. Technol., 226: 459 – 465.
  • Danowska-Oziewicz M., Karpińska-Tymoszczyk M., Borowski J., Białobrzewski I., Zapo-toczny P., 2009, The effect of cooking in a steam convection oven and storage in vacuum on the quality of turkey meat. Food Science and Technology International, 15 (4): 345 – 356.
  • Modzelewska-Kapituła M., Kłobukowski J., Kornacki K., Wiśniewska-Pantak D. Bioavailability of calcium and phosphorus from diets containing white cheeses supplemented with prebiotics in rats. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2008, 58(3): 383-387..
  • Kłobukowski J. Modzelewska-Kapituła M., Wiśniewska-Pantak D., Kornacki K. The influence of synbiotics on magnesium bioavailability from diets in rats. J. Elementol., 2008, 13(1):69-79.
  • Kłobukowski J., Modzelewska-Kapituła M. and Kornacki K. Calcium bioavailability from diets based on white cheese containing probiotics or synbiotics in short-time study in rats. Pak. J. Nutr., 2009, 8 (7) :933-936.
  • Danowska-Oziewicz M., Karpińska-Tymoszczyk M., 2005, Quality changes in selected frying fats during heating in model system. J. Food Lipids, 12, 159-168.
  • Danowska-Oziewicz M., 2009. The influence of cooking method on the quality of pork patties. Journal of Food Processing and Preservation, 33, 473-485.
  • Karpińska-Tymoszczyk M., 2007, Effects of sage extract (Salvia officinalis l.) and a mixture of sage extract and sodium isoascorbate on the quality and shelf life of vacuum-packed turkey meatballs, Journal of Muscle Foods, 18, 420-434.
  • Karpińska-Tymoszczyk M, 2008, Effect of the addition of ground rosemary on the quality and shelf-life of turkey meatballs during refrigerated storage. British Poultry Science, 49(6): 742-750.
  •  Przybyłowicz K. 2010. Wzory żywienia kobiet a parametry antropometryczne i biochemiczne kobiet. Wyd. UWM, Rozprawy i Monografie, Olsztyn,
  • Wądołowska L., Żywieniowe podłoże zagrożeń zdrowia w Polsce. Wyd. UWM, Olsztyn, 2010.
  • Wądołowska L., Danowska-Oziewicz M., Stewart-Knox B., de Almeida M.D., Frequency of functional foods consumption and awareness of health conditions and health risk perception towards metabolic syndrome among poles aged 15+. LIPGENE project. Italian J. Food Sci., 2009, 21 (4), 1-20.
  • Wądołowska L., Danowska-Oziewicz M., Stewart-Knox B., de Almeida M.D., Differences between older and younger Poles in functional food consumption, awareness of metabolic syndrome risk and perceived barriers in health improvement. Food Policy, 2009, 34, 311-318.
  • Niedźwiedzka E., Wądołowska L., Accuracy analysis of the Food Intake Variety Questionnaire (FIVeQ). Reproducibility assessment among older people. Pakistan J. Nutr., 2008, 7, 3, 426-435.
  • Wądołowska L., Babicz-Zielińska E., Czarnocińska J., Food choice models and their relation with food preferences and eating frequency in the Polish population. POFPRES study. Food Policy, 2008, 33, 122-134
  • Walkowiak J., Wądołowska L., Szaflarska-Popławska A., Lisowska A., Bugajewska A., Przysławski J., The elimination of meat from the diet selectively decreases pancreatic elastase secretion. Brit. J. Nutr., 2007, 98, 154-158.
  • Słowińska M.A., Kałuża J., Brzozowska A., Roszkowski W., Wądołowska L., All-cause mortality among the older people from Olsztyn and Warsow regions in relation to socio-demografic and lifestyle factors and food intake – a short report. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2009, 59, 1, 95-99.
  • Niedźwiedzka E., Wądołowska L., Słowińska M.A., Cichon R., Przybyłowicz K., Selfreported and measured values of body mass and height vs. evaluation of the nutritional status of youth. Pol. J. Environmental Studies, 2006, 15, 5b, Part II, 716-722.
  • Słowińska M.A., Wądołowska L., Wskaźniki somatyczne i umieralność a wartość energetyczna racji pokarmowych osób starszych z rejonu Olsztyna. Handel Wewnętrzny, 2006, VI, 403-408.
  • Słowińska M.A., Wądołowska L., Nutrient density and energy value of diets in relation to the all-cause mortality of older people from Olsztyn region. Pol. J. Environmental Studies, 2006, 15, 2B, Part III, 747-751.