Dydaktyka
Zapraszamy na aktualniejszą stronę Katedry Żywienia Człowieka
http://www.uwm.edu.pl/wnz/zywienie

Kierunek: gastronomia – sztuka kulinarna, I stopień kształcenia

Wydział Nauki o Żywności

Technologia gastronomiczna - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz ich wykorzystania w technologii gastronomicznej a także procesu technologicznego produkcji potraw i jego wpływu na jakość potraw. Nabycie podstawowych umiejętności sporządzania potraw i obsługi urządzeń gastronomicznych.

Kuchnie świata - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. czynników kulturowo-geograficznych decydujących o rozwoju kuchni regionalnych oraz surowców i procesów technologicznych dla poszczególnych kuchni. Nabycie umiejętności interpretacji receptury oraz wykonania wybranych potraw typowych dla kuchni regionalnych.

Technologia czekolady i karmelu - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. uprawy drzewa kakaowego i pozyskiwania ziarna kakaowego oraz technologii produkcji czekolady, kuwertury, wyrobów czekoladopodobnych oraz karmelu. Nabycie umiejętności sporządzania ciast, deserów i elementów dekoracyjnych z udziałem kakao, czekolady i karmelu.

Sztuka dekorowania stołów i potraw - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. zasad dekorowania stołów i potraw oraz przygotowania surowca do wykonania elementów dekoracyjnych oraz carvingu. Nabycie podstawowych umiejętności w zakresie wykonywania elementów dekoracyjnych i ich wykorzystania do dekoracji.

Historia żywności i żywienia - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. historycznych aspektów kultur żywieniowych. Opanowanie umiejętności warsztatowych związanych z wyszukiwaniem i wykorzystaniem materiałów dotyczących historii wyżywienia. Kształtowanie wrażliwości kulinarnej przez poznanie tradycji żywieniowych.

Gastronomia w aspekcie historycznym, kulturowym i religijnym - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. historii gastronomii. Nabycie umiejętności przeprowadzania kwerend i gromadzenia informacji na temat sztuki kulinarnej. Kształtowanie wrażliwości na estetyczne, stylistyczne i kulturowe aspekty sztuki kulinarnej.

Gastronomia w sztuce - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. motywów kulinarnych w sztuce, ikonografii jedzenia jako źródła historycznego oraz operowania odniesieniami miedzy sztuką a kuchnią.

Kuchnia naturalna, regionalna i tradycyjna - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. rodzajów, charakterystyki, otrzymywania i zastosowania żywności regionalnej i tradycyjnej. Nabycie umiejętności sporządzania wybranych potraw tradycyjnych i regionalnych Warmii, Mazur i Powiśla.

Analiza sensoryczna - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy na temat fizjologicznych podstaw percepcji smaku i zapachu, zasad tworzenia zespołu oceniającego do oceny sensorycznej żywności, wymagań stawianych kandydatom do zespołu, metod stosowanych w analizie sensorycznej żywności oraz ich zastosowania. Nabycie umiejętności zaplanowania, przeprowadzenia oceny sensorycznej żywności oraz interpretacji uzyskanych wyników.

Technologiczne projektowanie w gastronomii - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy na temat dokumentacji niezbędnej do zaprojektowania zakładu gastronomicznego, układu funkcjonalnego oraz poszczególnych działów zakładu gastronomicznego, zasad rozmieszczenia pomieszczeń oraz maszyn i urządzeń z uwzględnieniem dróg komunikacji oraz dróg technologicznych. Nabycie umiejętności wykonania technologii do projektu zakładu gastronomicznego.

Enologia - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy na temat historii wina, uprawy winorośli, szczepów winnych, technologii produkcji win, warunków przechowywania i typologii win, czynników wpływających na jakość win oraz wady win, kulturowych i zdrowotnych aspektów win. Nabycie umiejętności czytania etykiety win, doboru win do potraw, doboru szkła do rodzaju wina i jego serwowania, degustacji i oceny win.

Technologia ciast i deserów - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy na temat klasyfikacji ciast i wyrobów ciastkarskich, technologii produkcji ciast i półproduktów do wyrobów ciastkarskich oraz deserów, zasad doboru deserów do posiłków, wartości odżywczej ciast i deserów, urządzeń stosowanych w cukiernictwie. Nabycie umiejętności wykonania, dekorowania, serwowania i oceny sensorycznej ciast i deserów.

Podstawy kelnerstwa i barmaństwa - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy na temat przygotowania sali konsumenckiej, systemów obsługi gości, prac przygotowawczych w barze, charakterystyki oraz roli składników w napoju mieszanym. Nabycie umiejętności zaplanowania i zrealizowania obsługi gości, przygotowania, kalkulacji ceny i obliczania zawartości alkoholu w napojach mieszanych. 

Podstawy żywienia człowieka i dietetyki - rola i zadania nauki o żywieniu człowieka. Układ trawienny człowieka. Trawienie i wchłanianie składników pokarmowych. Przemiany energetyczne w organizmie człowieka. Wartość energetyczna pożywienia. Bilans energetyczny. Białko, tłuszczowce, cukrowce, witaminy, składniki mineralne w żywieniu człowieka. Normy żywienia. Zasady racjonalnego żywienia. Układanie jadłospisów. Wartość odżywcza żywności. Sposób żywienia i stan odżywienia ludności. Cel i zadania żywienia dietetycznego. Rodzaje diet leczniczych – charakterystyka. Zasady żywienia w cukrzycy. Zasady żywienia w otyłości. Dietoterapia otyłości. Dieta z ograniczoną zawartością tłuszczu.

Baristyka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. historii kawy i ekspresów do kawy, gatunków kawy, procesu otrzymywania kawy oraz espresso. Opanowanie podstawowych technik baristy. Nabycie umiejętności sporządzania i serwowania napojów na bazie espresso.

Technologia surówek i sałatek – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. składników, technologii sporządzania, warunków przechowywania, sposobów dekorowania oraz serwowania surówek i sałatek. Nabycie umiejętności prawidłowego doboru składników, sporządzania, oceny jakości sensorycznej, dekorowania oraz serwowania surówek i sałatek.

 Kierunek: dietetyka, I stopień kształcenia

Wydział Nauk Medycznych

Podstawy żywienia człowieka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania i skutkami nieprawidłowego odżywiania. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Nabycie podstawowych umiejętności planowania żywienia stosownie do potrzeb organizmu człowieka oraz przewidywania skutków zdrowotnych nieprawidłowego odżywiania.

Podstawy dietetyki – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. podstawowych diet leczniczych i ich zastosowania w leczeniu wybranych stanów chorobowych. Nabycie umiejętności planowania dietoterapii i prawidłowego doboru produktów w podstawowych dietach leczniczych oraz opracowywania zaleceń żywieniowych dla pacjenta.

Metodologia oceny sposobu żywienia – program przedmiotu obejmuje poszerzenie wiedzy nt. metod oceny sposobu żywienia i ich zastosowania w badaniach żywieniowych.  Przekazanie wiedzy nt. prowadzenia badań żywieniowych, ich organizacji, doboru próby, tworzenia i walidacji kwestionariuszy żywieniowych, interpretacji wyników. Nabycie podstawowych umiejętności doboru metod oceny sposobu żywienia stosownie do celu badania. Rozwijanie umiejętności właściwego opracowania i interpretacji wyników badań żywieniowych.

Dietoterapia otyłości (przedmiot do wyboru) – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. otyłości, jej uwarunkowań i kryteriów rozpoznawania. Nabycie umiejętności planowania dietoterapii otyłości stosownie do indywidualnej sytuacji pacjenta oraz monitorowania postępów diety. Wyrobienie umiejętności krytycznej oceny skuteczności różnych diet odchudzających i ich potencjalnych zagrożeń dla zdrowia. Przekazanie wiedzy nt. metod niedietetycznego leczenia otyłości.

Profilaktyka żywieniowa – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. profilaktyki żywieniowej niezakaźnych chorób przewlekłych. Nabycie umiejętności planowania żywienia i prawidłowego doboru produktów, technik kulinarnych oraz opracowania zaleceń żywieniowych dla pacjenta.

Edukacja żywieniowa – program przedmiotu obejmuje nabycie umiejętności krytycznej oceny wiarygodności i efektywności informacji żywieniowej przekazywanej przez mass media w odniesieniu do danych naukowych. Wyrobienie umiejętności oceny aktualnych w danej grupie ludności problemów żywieniowych. Nabycie umiejętności planowania materiałów edukacyjnych i konspektu zajęć żywieniowych edukacyjnych  dla wybranych grup ludności w aspekcie ograniczenia zagrożeń żywieniowych.

Poradnictwo dietetyczne – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy w zakresie udzielania kompetentnych porad dietetycznych i planowania żywienia dla pacjentów w różnych okresach rozwoju chorób. Nabycie umiejętności rozumienia leczenia dietetycznego, planowania dietoterapii i prawidłowego doboru produktów w podstawowych dietach leczniczych oraz opracowywania zaleceń żywieniowych dla pacjenta.

Podstawy technologii gastronomicznej - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. wartości odżywczej surowców, ich właściwości funkcjonalnych oraz wykorzystania w gastronomii a także procesów technologicznych produkcji potraw i ciast oraz ich wpływu na jakość otrzymanych produktów. Nabycie podstawowych umiejętności sporządzania potraw i ciast oraz obsługi urządzeń gastronomicznych.

Żywienie w warunkach ekstremalnych - biochemia organizmu w warunkach ekstremalnego wysiłku fizycznego. Podstawy i wymogi żywieniowe podczas wysiłku fizycznego. Węglowodany w diecie oraz zaburzenia gospodarki węglowodanowej podczas wysiłku fizycznego i uprawiania sportu. Zapotrzebowanie na białko i tłuszcze a wysiłek fizyczny. Witaminy i składniki mineralne a wysiłek fizyczny. Uzupełnianie płynów. Wspomaganie dozwolone i niedozwolone a wysiłek fizyczny. Zasady żywienia w różnych strefach klimatycznych i warunkach ekstremalnych.

Dietetyka pediatryczna - program przedmiotu obejmuje opanowanie wiedzy z zakresu żywieniowych prognostycznych czynników stanu zdrowia dziecka i ich projekcji w różnych okresach życia oraz żywienia dzieci w różnych stanach chorobowych. Ma poszerzoną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych różnych grup wiekowych dzieci oraz ich wpływu na zdrowie publiczne. Ma zaawansowaną wiedzę o aktualnych trendach w dietoterapii dzieci i kierunkach badań naukowych i na bieżąco śledzi ich zmiany. Rozumie znaczenie dietoterapii w leczeniu i utrzymaniu zdrowia.

Współczesne trendy w dietoterapii - program przedmiotu obejmuje wymianę poglądów nauki z różnych dziedzin związanych z żywnością, żywieniem i zdrowiem w odniesieniu do możliwości wykorzystania w dietoterapii różnych stanów chorobowych. Charakteryzuje aktualne żywieniowe i pozażywieniowe badania interwencyjne ich możliwości oraz ograniczenia wykorzystania w dietoterapii chorób. Zna zagrożenia żywieniowe wynikające ze stosowania niezbilansowanych dietoterapii alternatywnych.

 

Kierunek: technologia żywności i żywienie człowieka, I stopień kształcenia

Wydział Nauki o Żywności

Podstawy żywienia człowieka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Nabycie podstawowych umiejętności planowania żywienia stosownie do potrzeb organizmu człowieka oraz przewidywania skutków zdrowotnych nieprawidłowego odżywiania.

Podstawy dietetyki – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. podstawowych diet leczniczych i ich zastosowania w leczeniu wybranych stanów chorobowych. Nabycie umiejętności planowania dietoterapii i prawidłowego doboru produktów w podstawowych dietach leczniczych oraz opracowywania zaleceń żywieniowych dla pacjenta.

Metodologia oceny sposobu żywienia – program przedmiotu obejmuje poszerzenie wiedzy nt. metod oceny sposobu żywienia i ich zastosowania w badaniach żywieniowych. Przekazanie wiedzy nt. prowadzenia badań żywieniowych, ich organizacji, doboru próby, tworzenia i walidacji kwestionariuszy żywieniowych, interpretacji wyników. Nabycie podstawowych umiejętności doboru metod oceny sposobu żywienia stosownie do celu badania. Rozwijanie umiejętności właściwego opracowania i interpretacji wyników badań żywieniowych.

Podstawy technologii gastronomicznej - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. surowców, ich właściwości funkcjonalnych oraz wykorzystania w gastronomii a także procesów technologicznych produkcji potraw i ciast oraz ich wpływu na jakość otrzymanych produktów. Nabycie podstawowych umiejętności sporządzania potraw i ciast, obsługi urządzeń gastronomicznych oraz obsługi konsumenta.

Technologia przemysłowej produkcji potraw – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. strumienia jakości w gastronomii – od surowca do potrawy, systemów przemysłowej produkcji potraw, substancji dodatkowych wykorzystywanych w przemysłowej produkcji potraw. Nabycie umiejętności sporządzania wybranych potraw z zastosowaniem procesów stosowanych produkcji przemysłowej.

Technologia żywności – technologia gastronomiczna - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. surowców i procesów technologicznych wykorzystywanych w technologii gastronomicznej. Nabycie umiejętności sporządzania wybranych potraw.

Analiza sensoryczna żywności - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy na temat fizjologicznych podstaw percepcji smaku i zapachu, zasad tworzenia zespołu oceniającego do oceny sensorycznej żywności, wymagań stawianych kandydatom do zespołu metod stosowanych w analizie sensorycznej żywności oraz ich zastosowania. Nabycie umiejętności zaplanowania, przeprowadzenia oceny sensorycznej żywności oraz interpretacji uzyskanych wyników.

Podstawy anatomii i fizjologii człowieka - podstawy fizjologii komórki. Mechanizmy homeostazy w organizmie człowieka. Krew w organizmie człowieka. Transporty błonowe. Układ oddechowy w organizmie człowieka. Anatomia i fizjologia układu trawiennego. Budowa i fizjologia nerek. Fizjologiczne aspekty metabolizmu. Fizjologia wydzielania wewnętrznego. Fizjologia układu nerwowego – wybrane zagadnienia.

Biologiczna ocena żywności - definicja wartości odżywczej żywności oraz kierunki badań. Pojęcie zwierzęcia doświadczalnego oraz zwierzęcia laboratoryjnego. Zasady prowadzenia doświadczeń biologicznych oraz charakterystyka fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych oraz genetycznych czynników wpływających na ich przebieg. Dobór zwierząt do doświadczenia. Podstawy żywienia zwierząt laboratoryjnych ze szczególnym uwzględnieniem szczurów. Zasady bilansowania diet w doświadczeniach biologicznych. Charakterystyka chemicznych, biochemicznych, mikrobiologicznych i biologicznych metod oceny wartości odżywczej żywności. Podział metod biologicznej oceny jakości białka. Charakterystyka wzrostowych metod biooceny białka (PER, NPR, RPV). Charakterystyka metod bilansowych oceny wartości odżywczej białka (strawność in vitro, strawność in vivo, strawność pozorna (AD) i rzeczywista (TD) białka, wartość biologiczna białka (BV), wykorzystanie białka netto (NPU).

Żywienie w wysiłku fizycznym i warunkach ekstremalnych - zarys biochemii w wysiłku fizycznym. Podstawy i wymogi dietetyczne podczas wysiłku fizycznego. Węglowodany w diecie oraz zaburzenia gospodarki węglowodanowej podczas wysiłku fizycznego i uprawiania sportu. Zapotrzebowanie na białko i tłuszcze a wysiłek fizyczny. Witaminy i składniki mineralne a wysiłek fizyczny. Uzupełnianie płynów. Wspomaganie dozwolone i niedozwolone a wysiłek fizyczny. Zasady żywienia w różnych warunkach klimatycznych i ekstremalnych.

Profilaktyka i edukacja żywieniowa – program przedmiotu obejmuje zapoznanie się z rolą profilaktyki i edukacji żywieniowej w profilaktyce przewlekłych chorób niezakaźnych. Poszerzenie wiedzy na temat zaleceń profilaktyki żywieniowej jako o skutecznego instrumentu racjonalizacji żywienia i promocji żywności prozdrowotnej. Zapoznanie z fazami działań profilaktycznych w kształtowaniu zdrowego modelu spożycia żywności. Nabycie podstawowej wiedzy o metodach edukacji żywieniowej. Rozwijanie umiejętności projektowania i ewaluacji programów prewencyjno-profilaktycznych w odniesieniu do grupy docelowej.

Dietetyka i żywienie człowieka – program przedmiotu obejmuje zapoznanie z rolą pożywienia w rozwoju i utrzymaniu czynności życiowych organizmu człowieka, podstawami racjonalnego odżywiania i jego znaczeniem dla zdrowia ludności, skutkami błędów w odżywianiu, profilaktyką chorób żywieniowo-zależnych, fizjologicznymi podstawami dietoterapii wybranych chorób.

 

Kierunek: technologia żywności i żywienie człowieka, II stopień kształcenia

Wydział Nauki o Żywności

Współczesne metody biooceny żywności - praktyczne wykorzystanie biologicznej oceny składników odżywczych. Współczesne mikrobiologiczne i biochemiczne metody biooceny białka. Współczesne metody biooceny tłuszczów. Współczesne metody biologicznej oceny węglowodanów. Współczesne metody biooceny wybranych witamin. Współczesne metody biooceny wybranych składników mineralnych. Organizacja pracy i wyposażenie zwierzętarni oraz pracowni do biologicznej oceny żywności.

Współczesne trendy w żywieniu człowieka i profilaktyce żywieniowej program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt.  przyszłościowych kierunków w zapobieganiu i  leczeniu dietetycznym przewlekłych chorób niezakaźnych oraz przedstawienie najnowszych żywieniowych badań interwencyjnych. Zapoznanie z czynnikami psychologicznymi warunkującymi sposób  żywienia. Przedstawienie współzależności pomiędzy aktywnością fizyczną a stanem zdrowia, jako czynnikiem prewencyjnym w przewlekłych chorobach niezakaźnych. Zapoznanie z metodami określania aktywności fizycznej na poziomie indywidualnym i populacyjnym- dyskusja metod. Dyskusja diet alternatywnych - SWOT  (mocne, słabe strony, możliwości i zagrożenia). Zapoznanie się z żywieniowymi grupami ryzyka niedoboru spożycia  witamin i składników mineralnych. Metody uzupełniania niedoborów – korzyści i zagrożenia. Zapoznanie z rolą i możliwościami profilaktyki żywieniowej w odniesieniu do przewidywanych trendów występowania  przewlekłych chorób niezakaźnych.

 

Kierunek: technologia żywności i żywienie człowieka, III stopień kształcenia

Wydział Nauki o Żywności

Żywienie człowieka – aktualna problematyka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. prowadzenia badań z zakresu epidemiologii żywieniowej, zapoznanie ze współczesnymi problemami profilaktyki żywieniowej i dietoterapii, rolą składników pokarmowych w utrzymaniu homeostazy organizmu człowieka, znaczeniem żywności funkcjonalnej, wygodnej, tradycyjnej, regionalnej i naturalnej w żywieniu człowieka. Rozwijanie umiejętności prowadzenia merytorycznej dyskusji.


Kierunek: lekarski

Wydział Nauk Medycznych

Podstawy dietetyki – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Nabycie  podstawowych umiejętności planowania żywienia dla osób w różnym wieku. Przekazanie wiedzy nt. podstawowych diet leczniczych.

 

Kierunek: medicine

Wydział Nauk Medycznych

Basis of Nutrition - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. potrzeb żywieniowych organizmu człowieka,umiejętność wskazania możliwości zaspakajania potrzeb żywieniowych organizmu przez spożycie odpowiedniej żywności,interpretowanie zasady prawidłowego odżywiania i profilaktyki żywieniowej,umiejętność wskazania błędów w odżywianiu i interpretowanie ich skutki dla zdrowia,rozróżnianie diet leczniczych i wskazanie ich zastosowania w terapii, jak równieżformułowanie podstawowych zaleceń dietetycznych dla osób chorych.
  

Basis of Nutrition - program of the course includes the transfer of knowledge about the nutritional needs of the human body, the ability to identify the possibility of meeting the nutritional needs of the body through the consumption of adequate food, to interpret the rules of good nutrition and the prevention of nutrition, the ability to identify errors in interpreting their nutrition and health effects, therapeutic diets distinguish and identify their use in therapy, as well as the basic formulation of the diet for the sick.


Kierunek: pielęgniarstwo, I stopień kształcenia

Wydział Nauk Medycznych

Dietetyka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami  nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Przekazanie wiedzy nt. podstawowych diet leczniczych. Nabycie podstawowych umiejętności planowania żywienia dla osób w różnym wieku i wybranych stanach chorobowych.

 

Kierunek: towaroznawstwo, I stopień kształcenia

Wydział Nauki o Żywności

Współczesne trendy w żywieniu człowieka i profilaktyce żywieniowej -program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt.  przyszłościowych kierunków w zapobieganiu i  leczeniu dietetycznym przewlekłych chorób niezakaźnych oraz przedstawienie najnowszych żywieniowych badań interwencyjnych. Zapoznanie z czynnikami psychologicznymi warunkującymi sposób  żywienia. Przedstawienie współzależności pomiędzy aktywnością fizyczną a stanem zdrowia, jako czynnikiem prewencyjnym w przewlekłych chorobach niezakaźnych. Zapoznanie z metodami określania aktywności fizycznej na poziomie indywidualnym i populacyjnym- dyskusja metod. Dyskusja diet alternatywnych - SWOT  (mocne, słabe strony, możliwości i zagrożenia). Zapoznanie się z żywieniowymi grupami ryzyka niedoboru spożycia  witamin i składników mineralnych. Metody uzupełniania niedoborów – korzyści i zagrożenia. Zapoznanie z rolą i możliwościami profilaktyki żywieniowej w odniesieniu do przewidywanych trendów występowania  przewlekłych chorób niezakaźnych.

Kierunek: bioinżynieria produkcji żywności, I stopień kształcenia

Wydział Bioinżynierii Zwierząt

Podstawy żywienia człowieka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Nabycie podstawowych umiejętności planowania żywienia oraz przewidywania skutków zdrowotnych nieprawidłowego odżywiania.

Podstawy technologii gastronomicznej - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. znaczenia poszczególnych grup surowców w żywieniu człowieka, ich właściwości funkcjonalnych oraz wykorzystania w technologii gastronomicznej. Przekazanie wiedzy nt. procesu technologicznego produkcji potraw i ciast oraz jego wpływu na wartość odżywczą i jakość sensoryczną otrzymanych produktów. Nabycie podstawowych umiejętności w zakresie sporządzania potraw i ciast oraz obsługi urządzeń gastronomicznych.


Biologiczna ocena żywności - wartość odżywcza żywności. Podstawy prowadzenia b
iologicznych doświadczeń oceny żywności. Żywienie zwierząt laboratoryjnych. Ogólny podział metod stosowanych w ocenie wartości odżywczej żywności. Metody biooceny białka. Metody biooceny tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych.

 

Kierunek: biologia medyczna, I stopień kształcenia

Wydział Biologii

Podstawy dietetyki (przedmiot do wyboru) – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Przekazanie wiedzy nt. podstawowych diet leczniczych.


Kierunek: inżynieria chemiczna i procesowa, I stopień kształcenia

Wydział Nauki o Żywności

Podstawy żywienia człowieka (przedmiot do wyboru) – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Nabycie podstawowych umiejętności planowania żywienia stosownie do potrzeb organizmu człowieka i przewidywania skutków nieprawidłowego odżywiania.

Technologia żywności – technologia gastronomiczna - program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. surowców i procesów technologicznych wykorzystywanych w technologii gastronomicznej. Nabycie umiejętności sporządzania wybranych potraw.

 
Kierunek: nauki o rodzinie, I stopień kształcenia,

Wydział Teologii

Podstawy żywienia człowieka – program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadami racjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętności identyfikacji błędów w odżywianiu różnych grup ludności oraz przewidywania skutków zdrowotnych nieprawidłowego odżywiania. Nabycie podstawowych umiejętności przeprowadzania oceny stanu odżywienia metodami antropometrycznymi.


Kierunki: humanistyczne, społeczne, prawne i artystyczne, Istopień kształcenia

Moduł ogólnouczelniany

Dietetyka i żywienie człowieka (przedmiot do wyboru) - program przedmiotu obejmuje zapoznanie z rolą pożywienia w rozwoju i utrzymaniu czynności życiowych organizmu człowieka, podstawami racjonalnego odżywiania i jego znaczeniem dla zdrowia ludności, skutkami błędów w odżywianiu, profilaktyką chorób żywieniowo-zależnych, fizjologicznymi podstawami dietoterapii wybranych chorób.