Dział

Temat

Cele

Kategoria

Metody, środki

• Określić najważniejszy surowiec do produkcji słodu piekarskiego

A

• Określić kryteria wysokiej jakości jęczmienia browarnego

C

• Określić związek między jakością jęczmienia browarnego a jakością słodu

D

• Wymienić czynniki warunkujące niską zawartość białka

A

• Określić podstawowe wyróżniki jakości

B

• Dokonać porównania oraz zinterpretować wymagania normy branżowej dla jęczmienia browarnego kl. I z wymaganiami innych krajów

D

Wilgotność

• Wykazać zależności między wilgotnością
  a jakością mikrobiologiczną ziarna

D

• Wymienić i omówić sposoby oznaczania wilgotności

C

• Dokonać porównania różnych sposobów oznaczania wilgotności

B

• Oznaczyć wilgotności za pomocą wilgotnościomierzy elektrycznych

C

• Oznaczyć wilgotności metodą odwoławczą

C

• Oznaczyć wilgotności wg Europejskiej Konwencji Browarnej

C

• Oznaczyć wilgotności techniką NIR

C

• Dokonać doboru (do konkretnych zadanych warunków) odpowiedniej metody oznaczania wilgotności i uzasadnienić ten wybór

D

Zanieczyszczenia ogółem, w tym nieużyteczne, uszkodzone i innych gatunków zbóż

• Określić wymagania normy branżowej
  dla jęczmienia browarnego kl. I

D

• Dokonać porównania wymagania normy branżowej z wymaganiami francuskimi i niemieckimi

C

• Zdefiniować pojęcie zanieczyszczenie ogółem

A

• Określić grupy zanieczyszczeń jęczmienia browarnego:

1. użyteczne
2. nieużyteczne

C

• Wykazać różnice między zanieczyszczeniami użytecznymi i nieużytecznymi

B

• Oznaczyć zanieczyszczeń ogółem

C

• Oznaczyć udział zanieczyszczeń przy zastosowaniu wizyjnej analizy obrazu

C

• Zinterpretować (uzasadnienie/ znaczenie ekonomiczne) oznaczanie zanieczyszczeń

D

Wrażliwość na wodę

• Zdefiniować pojęcia “energia kiełkowania”

A

• Zdefiniować pojęcia “wrażliwość na wodę”

A

• Określić poziomy “wrażliwości na wodę”u jęczmienia browarnego

C

• Określić parametry sprzyjające potęgowaniu się “wrażliwości na wodę”

C

• Wyjaśnić znaczenie siły kiełkowania
  i “wrażliwości na wodę” w browarnictwie

B

Energia kiełkowania

• Określić optymalny stopień spoczynku ziarniaków

C

• Wyjaśnić znaczenie w słodownictwie żywotności ziarniaków

B

• Wymienić czynniki warunkujące siłę kiełkowania ziarniaków

A

• Wymienić i opisać kolejne fazy kiełkowania ziarniaków

C

• Rozpoznać poszczególne fazy kiełkowania ziarniaków

C

• Wymienić stosowane metody oznaczania energii kiełkowania

A

• Wykazać różnice między energią kiełkowania E_I i E_II

B

• Omówić metody Schönfelda, standardowej i metod niestandardowych

B

• Wykazać istotne różnice między w/w metodami

B

• Oznaczyć energię kiełkowania w/w metodami

C

• Dokonać(Zaprojektowanie) hierarchizacji według skuteczności właściwego doboru metody do określonych warunków

D

• Wyjaśnić znaczenie określania energii kiełkowania

B

Zawartość białka

• Wymienić skutki powodowane wyższą,
  niż zalecana, zawartością białka

B

• Wymienić i omówić metody oznaczania azotu/ białka

C

• Wskazać istotne różnice między stosowanymi metodami oznaczania białka

B

• Oznaczyć azot/ białko metodą Kjeldahla
  i metodą NIR

C

• Wskazać znaczenie i uzasadnić właściwy dobór metody oznaczania białka

D

Wyrównanie ziarna

• Określić wpływ wyrównania ziarna na jakość słodu

C

• Wskazać czynniki warunkujące wyrównanie ziarna

A

• Wymienić i omówić metody pomiaru wyrównania ziarna

A

• Wskazać istotne dla jakości słodu różnicew stosowanych metodach

B

• Zastosować sita ISO 5223:1998 do oceny wyrównania ziarna

C

• Zastosować pomiar cech geometrycznych przy zastosowaniu wizyjnej analizy obrazu (DIA) do oceny wyrównania ziarna

C

• Przedstawić rozkład cech geometrycznych typowych dla poszczególnych odmian jęczmienia browarnego

B

• Przedstawic współczynniki kształtu typowe dla poszczególnych odmian jęczmienia browarnego

B

• Zinterpretować znaczenia w/w cech
  dla uzyskania wysokiej jakości słodu

C

Ocena mikrobiologiczna

• Zdefiniować pojęcie “stan mikrobiologiczny”

A

• Wymienić rodzaje pleśni decydujących
  o mikrobiologicznej ocenie jęczmienia browarnego

A

• Sklasyfikować rodzaje pleśni wg kryterium szkodliwości dla zdrowia

C

• Wyjaśnić niebezpieczeństwa wynikające z zaniechania badań mikrobiologicznych jęczmienia browarnego

B

• Omówić metody badań mikrobiologicznych

A,B