Dział

Temat

Cele

Kategoria

Metody
i środki

• Wymienić główne surowce stosowane w przemyśle piwowarskim 

• Określić pojęcie „słód"

• Dokonać charakterystyki słodu dobrej jakości do produkcji piwa jasnego

• Wyjaśnić znaczenie wody w produkcji piwa

• Określić ilość zużycia wody

• Określić parametry wody stosowanej w piwowarstwie

• Zdefiniować pojęcie „alkaliczność resztkowa”

• Wyjaśnić znaczenie alkaliczności resztkowej w procesie piwowarskim

• Wymienić sposoby obniżania alkaliczności resztkowej

• Wymienić jony mające ujemny wpływ na jakość wody i przebieg procesu produkcji piwa

• Określić wymagania dotyczące jakości wody stosowanej w przemyśle spożywczym, w zależności od rodzaju wytwarzanego produktu

• Dokonać krótkiej charakterystyki botanicznej chmielu

• Uzasadnić zastosowanie kwiatostanów żeńskich chmielu w browarnictwie

• Wymienić, w jakiej postaci stosuje się preparaty chmielowe w browarnictwie

• Wyjaśnić różnice między chmielem goryczkowym oraz aromatycznym

• Przedstawić optymalne warunki przechowywania szyszek chmielu

• Przedstawić skład suszonych szyszek chmielu

• Przedstawić sposoby zwiększania stabilności chmielu i wyjaśnić znaczenie tych zabiegów

• Wymienić, które z mikroorganizmów odgrywają pierwszoplanową rolę w produkcji piwa

• Wykazać istotne różnice między drożdżami fermentacji górnej i dolnej

• Wymienić węglowodany, w kolejności ich zużywania przez drożdże

• Wymienić związki białkowe zużywane przez rozwoju drożdży

• Wskazać inne ważne substancje konieczne do prawidłowego rozwoju drożdży

• Zaprojektować idealną sytuację mikrobiologiczną niezbędną do prawidłowej produkcji piwa

• Wymienić istotne w browarnictwie dodatki niesłodowane

• Zinterpretować znaczenie dodatków niesłodowanych w produkcji piwa

• Dokonać doboru niesłodowanych dodatków

• Zdefiniować pojęcie „brzeczka” i określić jej podstawowe parametry

• Omówić proces mielenia słodu

• Wykazać różnice między mieleniem na sucho i na mokro

• Zinterpretować znaczenie kondycjonowania słodu

• Dobraćodpowiedni sposób mielenia do rodzaju piwa

• Zdefiniować pojęcie „zacieranie”

• Scharakteryzować parametry i zjawiska zachodzące podczas zacierania

• Dokonać doboru parametrów działania enzymów sodu do innych zachodzących zjawisk

• Omówić metody zacierania (infuzyjne i dekokcyjne)

• Wykazać różnice między w/w metodami

• Przedstawić na wykresie przebieg zacierania w/w metodami przy zmienionych parametrach

• Dokonać doboru metody zacierania w zależności od określonych (założonych) warunków

• Podać typowy (przeciętny) skład brzeczki

• Ocenić znaczenie poszczególnych parametrów dla jakości piwa (brzeczki)

• Wyjaśnić pojęcie „filtracja brzeczki” oraz wymienić podstawowe zasady filtracji

• Wyjaśnić, jakie znaczenie ma łuska w procesie filtracji

• Podać sposoby przyspieszania procesu filtracji

•   Zdefiniować pojęcie „wysłodzone młóto” 

• Określić czynniki istotne przy wysładzaniu młóta

• Wyjaśnić cel gotowania brzeczki

• Omówić poszczególne etapy gotowania brzeczki

• Wyjaśnić znaczenie etapów gotowania i dodawania preparatów chmielowych podczas gotowania brzeczki

• Wyjaśnić co to są „osady gorące”

• Przedstawić sposoby oddzielania osadów gorących

• Przedstawić wady i zalety oddzielania osadów gorących

• Przedstawić cel chłodzenia i natleniania brzeczki chmielonej

• Wyjaśnić pojęcie „temperatura nastawu

• Omówić etapy schładzania i natleniania brzeczki chmielonej

• Przedstawić sposoby i znaczenie usuwania osadów zimnych

• Zdefiniuj pojęcia:
  -zaszczepianie brzeczki chmielonej
  -drożdże nastawne
  -czyste kultury
  -pielęgnacja drożdży

• Wymienić etapy i opisać pielęgnowanie drożdży

• Wymienić etapy przygotowania do szczepienia drożdżami

• Omówić sposoby zadawania drożdżami

• Przedstawić fermentację w formie równania Gay-Lussac’a

• Wyjaśnić znaczenie fermentacji w produkcji piwa

• Przedstawić etapy klasycznej fermentacji (w kadziach otwartych) z wykorzystaniem drożdży dolnej fermentacji

• Przedstawić na wykresach, zmiany zachodzące w czasie fermentacji burzliwej - drożdże fermentacji dolnej i górnej

• Omówić fermentację piwa w tankofermentorach (CKT), wskaż istotne różnice w porównaniu z metodą klasyczną

(leżakowanie)

• Wyjaśnij pojęcie „dojrzewania piwa” (fermentacja wtórna)

• Omówić warunki, w których przebiega prawidłowo proces dojrzewania

• Omówić procesy zachodzące podczas leżakowania

• Przedstawić różnice występujące w czasie leżakowania różnych rodzajów piw

• Wymienić parametry kontrolowane podczas fermentacji wtórnej

• Wyjaśnić znaczenie procesu leżakowania piwa; wyjaśnić przebieg procesów i ich znaczenie

• Zaprojektować postępowanie zabezpieczające jakość mikrobiologiczną jęczmienia i słodu oraz jakość piwa

• Wyjaśnić przebieg procesów filtracji, karbonizacji i rozlewu piwa i ich znaczenie dla produktu gotowego