Tematyka badawcza obejmuje ocenę zmian biochemicznych mięsa zwierząt rzeźnych i łownych, użytkowej i technologicznej przydatności surowca oraz wpływu procesów technologicznych na jakość produktów. Prowadzone badania dotyczą między innymi:

• określania składu chemicznego, w tym glikogenu
• oceny tekstury mięsa i produktów mięsnych
• oceny wpływu procesów technologicznych na uwalnianie makro i mikroelementów w procesach trawienia in vitro
• oceny wpływu procesów technologicznych na tworzenie się związków szkodliwych i potencjalnie szkodliwych w tym wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych oraz produktów reakcji Maillarda
• oceny wpływu procesów technologicznych na zawartości składników biologicznie aktywnych tj. anseryny oraz karnozyny.