Główne zainteresowania naukowe pracowników Katedry koncentrują się wokół składników bioaktywnych w surowcach roślinnych, w półproduktach i produktach gotowych. Prace badawcze Katedry prowadzone są na różnorodnych surowcach, takich,  jak:

• owoce i warzywa bogate w związki bioaktywne, zwłaszcza owoce jagodowe, pestkowe, marchew, dynia;
• ziarno zbóż: samopsza, płaskurka, orkisz, pszenica zwyczajna (stare odmiany) wobec wzorca - odmian uprawianych współcześnie;
• nasiona oleiste: rzepak, dynia, len, żmijowiec, wiesiołek, ogórecznik.

W zakresie analityki surowców, półproduktów i produktów gotowych, badania dotyczą:

• oceny zawartości i składu niskocząsteczkowych związków bioaktywnych (kwasy fenolowe, flawonoidy, antocyjany, tokole, sterole, karotenoidy, alkilorezorcynole, skwalen, woski);
• oceny frakcji lipofilnej wybranych surowców roślinnych (zawartość i kompozycja triacylogliceroli, fosfolipidów i glikolipidów, skład kwasów tłuszczowych);
• oceny cech funkcjonalnych (właściwości reologiczne, analiza obrazu, cechy sensoryczne).

W zakresie doskonalenia procesów technologicznych badania dotyczą:

• optymalizacji warunków wydobycia bioolejów i olejów roślinnych;
• tworzenia kompozycji mieszanych olejów roślinnych o unikalnych wyróżnikach jakościowych;
• tworzenia korzystnych pod względem składu związków bioaktywnych -  kompozycji produktów na bazie soków i przecierów owocowych i warzywnych;
• wytwarzania funkcjonalnych składników żywności, np. mikrokapsułkowane oleje roślinne;
• optymalizacji procesu wypieku pieczywa z różnych gatunków pszenicy.

Badania prowadzone są we współpracy z naukowcami Wydziału Kształtowania Środowiska i Rolnictwa UWM w Olsztynie, Wydziału Biologii i Rolnictwa Uniwersytetu w Rzeszowie, IUNG w Puławach (doświadczenia polowe), producentami rolnymi i przedsiębiorcami związanymi z produkcją rolną. Badania Katedry są ściśle tematycznie związane ze smart specializations województwa warmińsko-mazurskiego – produkcją żywności wysokiej jakości.

W Katedrze realizowano liczne projekty naukowe: projekty własne, promotorskie, zamawiane, rozwojowe (MNiSzW, NCN) oraz finansowane ze środków Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka, a efektem prowadzonych badań są również zgłoszenia patentowe.