W skład powstałego w 1950 r. Wydziału Zootechnicznego wchodziły 4 katedry. Jedną z nich była Katedra Szczegółowej Hodowli Zwierząt Domowych z 3 zakładami. Jej organizatorem i pierwszym kierownikiem był prof. Włodzimierz Szczekin-Krotow, który równocześnie pełnił funkcję kierownika Zakładu Hodowli Bydła i Trzody Chlewnej. Od 1 października 1952 r. Zakład Hodowli Bydła stał się samodzielną jednostką.

Do roku akademickiego 1959/60 kierownikiem Katedry Szczegółowej Hodowli Zwierząt Domowych i Zakładu Hodowli Bydła był prof. Włodzimierz Szczekin-Krotow. Po jego odejściu na emeryturę w 1960 r. stanowisko kierownika katedry oraz opiekę nad Zakładem Hodowli Bydła przejął doc. Wiesław Krautforst, a sprawy organizacyjno-administracyjne prowadził mgr Marian Greniuk. Od 1963 r. kierownictwo objął doc. dr Jerzy Szwemin.

W 1975 r. doc. dr hab. Jerzy Szwemin na własną prośbę został zwolniony z prowadzenia zajęć dydaktycznych i funkcji kierownika zakładu. Pracował jednak nadal, aż do czasu odejścia na emeryturę w 1978 r. Kierownictwo Zakładu Hodowli i Technologii Produkcji Bydła przejął doc.dr hab. Marian Greniuk. Od 1979r. kierownikiem Zakładu został doc. dr hab. Zenon Kijak i wówczas rozpoczął się najintensywniejszy w historii zakładu rozwój kadry naukowej.

W 1983 r. przy kolejnej zmianie struktury organizacyjnej Uczelni, Zakład Hodowli i Technologii Produkcji Bydła przekształcono w Katedrę Hodowli Bydła.

Działalność naukowo-badawcza w tym czasie wiązała się ściśle z działalnością dydaktyczną, organizacyjną a także adaptacyjno-inwestycyjną w Rolniczych Zakładach Doświadczalnych: Pozorty, Łężany i Bałcyny. Prace naukowo-badawcze realizowane w RZD znalazły odbicie w opublikowanym dorobku naukowym i upowszechnieniowo-wdrożeniowym, a także w pracach magisterskich oraz rozprawach na tytuły i stopnie naukowe.

Rolniczy Zakład Doświadczalny Pozorty odegrał dużą rolę w hodowli bydła na Warmii i Mazurach. Przeprowadzano tu eksperymenty badawcze, które pozwoliły na wykonanie wielu prac naukowych, a także rozpraw doktorskich, m.in. Zenona Kijaka („Współzależność pomiędzy wydajnością mleka a jego składnikami organicznymi oraz pomiędzy poszczególnymi składnikami”) i Mariana Greniuka („Opas i jakość rzeźna wolców rasy polskiej czerwonej i nizinnej czarno-białej”). W 1975 r. do RZD Pozorty przyłączono gospodarstwo Bałdy, w którym rozpoczęto prace nad stworzeniem ośrodka dydaktyczno-badawczego przeznaczonego do hodowli i badań nad bydłem mięsnym. Efektem końcowym kilkunastoletnich badań było wyhodowanie buhajów pod nazwą Kortowska Linia Syntetyczna (KLS) o dużej przydatności do krzyżowania towarowego z krowami i jałówkami rasy czarno-białej.

W RZD Łężany wykonywane były m.in. prace doktorskie pracowników Katedry Hodowli Bydła: Janusza Klupczyńskiego – „Efektywność zastosowania wypasu kwaterowo- dawkowanego krów w warunkach RZD Łężany” oraz Urszuli Perlik-Ciosek – „Wpływ różnych systemów utrzymania na wyniki opasania i wartość rzeźną bydła rasy czarno-białej i mieszańców (ch x cb; lim. x cb; cb x pc)”. Tu przeprowadzono także część eksperymentalną rozprawy habilitacyjnej dr. Mariana Greniuka „Wpływ skarmiania niskich dawek mleka podczas wychowu cieląt na przebieg opasu i wartość rzeźną buhajów rasy nizinnej czarno-białej”.

Badania prowadzone w RZD Bałcyny pozwoliły na napisanie pracy doktorskiej Janinie Miklusiak-Pogorzelskiej – „Wartość opasowa i rzeźna buhajków pochodzących z różnych wariantów krzyżowań” oraz prac habilitacyjnych: Januszowi Klupczyńskiemu – „Efektywność opasu buhajków mieszańców dwu- i wielorasowych oraz buhajków czarno-białych z wykorzystaniem jednego sezonu pastwiskowego”; Janinie Pogorzelskiej –„Kształtowanie się cech użytkowości mięsnej buhajków, pochodzących z krzyżowania krów rasy czarno-białej z buhajami ras mięsnych, przy różnej intensywności żywienia”; Markowi Wrońskiemu – „Efektywność opasania, wartość rzeźna oraz jakość mięsa jałówek i razówek pochodzących z krzyżowania towarowego krów rasy czarno-białej z buhajami mięsnymi”.

W latach 1996-2004 Katedrą Hodowli Bydła kierował prof. dr hab. Janusz Klupczyński. Od stycznia 2005r. do czerwca 2012r. kierownikiem katedry był prof. dr hab. Marek Wroński. Od czerwca 2012r. do grudnia 2014r. kierownikiem katedry była prof. dr hab. Janina Pogorzelska. Obecnie funkcję tę sprawuje prof. dr hab. Zenon Nogalski.