Beef cheeks project
W poszukiwaniu nowych doświadczeń, postanowiliśmy zbadać przydatność kulinarną policzków wołowych. Dlatego też 27 marca przyrządziliśmy duszone wołowe policzki z warzywami w aksamitnym mięsnym sosie. Mięso okazało się wybitnie delikatne, dające się kroić łyżką i soczyste. Grube włókna tych mięśni nadawały im ciekawą strukturę, wspaniale wpasowując się w ich końcową kruchość, którą zawdzięczamy także dużej ilości włókien tkanki łącznej, ulegającym rozgotowaniu w trakcie ok. 3 godzinnego duszenia. Wszystkim, którzy będą mieli możliwość skosztowania, gorąco polecamy. Niestety nie zdążyliśmy zrobić im zdjęć, za szybko się rozeszły ;-).
Policzki to elementy zapomniane, wyparte z tradycyjnej staropolskiej kuchni, lecz niewątpliwie niedoceniane i niesłusznie budzące na pierwszą myśl niepokój i inne negatywne emocje. Spotkanie z Profesorem 21 marca zostaliśmy zaproszeni przez Kierownika Katedry Technologii i Chemii Mięsa prof. M. Cieracha oraz doktoranta mgr J. Niedźwiedzia na spotkanie poświęcone ich uczestnictwie na seminariach naukowych w Indiach oraz Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Odbył się pokaz zdjęć z wyjazdu, ciekawa dyskusja na tematy głoszonych i wysłuchanych seminariów, a także degustacja przygotowanej dla nas hinduskiej Hot and Sour Chicken Soup. Kolejne ciekawe spotkanie zaliczone. Akcjia Dziki Pasztet W związku ze zbliżającymi się dniami otwartymi UWM w Olsztynie, postanowiliśmy przygotować pasztet z jelenia. 13 marca przygotowaliśmy próbną partię tego pasztetu. Ocena organoleptyczna, nasunęła pewne wnioski, które skłoniły nas do minimalnej modyfikacji i udoskonalenia receptury. Produkcja pasztetu na podstawie nowej receptury odbędzie się 27 marca. Serdecznie zapraszamy.
Produkcja Kaszanki
Aby zapomnieć o srogich mrozach tej zimy postanowiliśmy przygotować kaszankę, coraz bardziej kojarzącą się z latem i sezonem grillowym. Tak więc 3 lutego odbyło się spotkanie i produkcja łącznie kilkunastu kilogramów wybornej kaszanki, którą podzieliliśmy się z pracownikami Naszej Katedry.
Spotkanie organizacyjne
11 stycznia odbyło się pierwsze spotkanie w nowym roku. Spotkanie to było czysto organizacyjne i mobilizacyjne. Padło kilka propozycji nowych badań i projektów nad którymi mamy zamiar pracować, a nasze grono powiększyło się o kilka kolejnych osób.
Spotkanie z gościem
Dnia 14.XII.2011 po dość długiej przerwie odbyło się kolejne spotkanie naszego koła. Tym razem bardzo wyjątkowe. Odwiedził nas absolwent naszego wydziału jak również naszej specjalizacji Pan Radosław Wiliński, obecnie Dyrektor Zarządzający w Iławskich Zakładach Drobiarskich Grupy ANIMEX. Mieliśmy okazję dowiedzieć się trochę o realiach pracy w przemyśle mięsnym, o możliwościach i możliwych ścieżkach kariery. Spotkanie uważamy za bardzo owocne, liczymy również na to, iż nie było ono naszym ostatnim spotkaniem.
Ognisko
Dnia 13.V.2011 po raz kolejny pracownicy Katedry Technologii i Chemii Mięsa oraz członkowie Naukowego Koła Technologów Mięsa spotkali się przy ognisku. Przy muzyce na żywo, karaoke, ognisku i innych atrakcjach trwała zabawa do samego rana. Zdjęcia ze spotkania w galerii. Miłego oglądania :-)
XL Międzynarodowe Seminarium Kół Naukowych w Olsztynie
Dnia 6.V.2011 odbyło się XL Międzynarodowe Seminarium Kół Naukowych w Olsztynie, na którym została wygłoszona prezentacja wyników badań naszego Koła, na temat: "Ocena restrukturyzowanych steków wołowych".
Organizacja Stoiska Wydziału Na Dniach Otwartych UWM
Dnia 30.III.2011 na dniach otwartych Uniwersytetu Warmińsko - Mazurskiego w Olsztynie, w ramach prezentacji Wydziału Nauki o Żywności powstało stoisko Naukowego Koła Technologów Mięsa, na którym nasi przedstawiciele zachęcali przyszłych studentów do wyboru naszego kierunku oraz specjalizacji.
Wędzenie pstrągów
Dnia 25.III.2011 odbyło się kolejne spotkanie i kolejna produkcja. Tym razem, w nasze ręce trafiły ryby, a dokładnie pstrągi, które po uprzednim wypatroszeniu i solankowaniu, wędziliśmy. Na koniec, odbyła się oczywiście obowiązkowa degustacja, jeszcze ciepłych rybek. W galerii zdjęcia ze spotkania.
Kolejne spotkanie
12.III.2011 - po uprzedniej modyfikacji receptury, wyprodukowaliśmy kolejną partię kabanosów. Dążąc do perfekcji, myślimy, że nie był to nasza ostatnia produkcja, oraz że następne kabanosy wyjdą jeszcze smaczniejsze. Zapraszam do galerii na fotorelację ze spotkania :-)
.jpg)
Nowości
Obecnie członkowie Koła uczestniczą w badaniach nad stekami z wołowiny restrukturyzowanej, których wyniki zostaną przedstawione na XL Międzynarodowym Seminarium Kół Naukowych w Olsztynie.
.jpg)
Spotkanie "przy cieście"
Dnia 18.2.2011r. "przy cieście" spotkali się pracownicy Katedry Technologii i Chemii Mięsa z członkami naszego Koła. Uczciliśmy zaliczone egzaminy inżynierskie, a także ustaliliśmy dalszy plan działania Koła.
Wycieczka
Dnia 8.12.2010r odbyła się wycieczka do gospodarstwa agroturystycznego Vitalis koło Elbląga. Jest to gospodarstwo zajmujące się m. in. hodowlą krów typu mięsnego takich ras jak: Galloway, Highlander, Aubrac. Hodują także konie, osły, lamy, kozy i owce. Fotorelacja z wyjazdu niedługo w galerii.
Pieczeń wołowa
Dnia 3.12.2010r. odbyło się kolejne spotkanie koła, naszym celem było wykonanie pieczeni z mięsa wołowego, zamarynowanego ok. tygodnia wcześniej. Wykonaliśmy dwie pieczenie naszym zadaniem było określenie pożądanych cech w zależności od rodzaju parametrów obróbki termicznej.
Produkcja kabanosów
Dnia 26.11.2010r. odbyło się spotkanie koła podczas, którego wykonywaliśmy kabanosy oraz ,,Kiełbanosy” (autorska nazwa) według wcześniej przygotowanych receptur. Zarządzającymi spotkaniem byli: Krzysztof Bryliński oraz Michał Daukszewicz. W poniedziałek 29.11.2010r. Odbyła się degustacja oraz ocena organoleptyczna naszych autorskich produktów, na degustacje zaproszeni zostali wszyscy pracownicy Katedry Chemii i Technologii Mięsa. W galerii widnieją zdjęcia z przebiegu piątkowej produkcji zachęcamy do obejrzenia.
Ognisko
Dnia 11.06.2010r. miało miejsce spotkanie pracowników Katedry Technologii i Chemii Mięsa oraz członków Naukowego Koła Technologów Mięsa. Było wspólne smażenie kiełbasek przy ognisku i śpiewanie piosenek, jednym słowem świetna zabawa.
