Sekcje problemowe

• Charakterystyka i warunki biosyntezy alergenów w surowcach roślinnych:
definicja alergenów, typy alergenów, biochemiczne podstawy alergogenności, gatunkowa i odmianowa zdolność
do syntezy alergenów, reakcje krzyżowe.

 
• Charakterystyka i warunki biosyntezy białek i peptydów powodujących nietolerancje pokarmowe:
definicja białek powodujących nietolerancje pokarmowe, budowa epitopów, motywy rozszerzone, podatność
na działanie proteaz.

 
• Mikroorganizmy oraz ich metabolity jako źródło alergenów:
znaczenie mikroflory surowców roślinnych w syntezie alergenów, znaczenie proteaz oraz ich inhibitorów.

 
• Aspekty kliniczne i żywieniowe celiakii:
kliniczne postacie celiakii, ochronne czynniki żywieniowe, możliwości profilaktyki, gluten i jego niepożądane działanie, siła alergenności produktów, zasady postępowania dietetycznego, zasady przedstawiania informacji o glutenie
na opakowaniu produktów spożywczych.

 
• Stabilność alergenów i składników powodujących nietolerancje pokarmowe w surowcach oraz procesowe możliwości zmniejszania ich immunoreaktywności:
procesy enzymatyczne, cieplne, wysokie ciśnienia.

 
• Alergeny paszowe a stan zdrowotny i odporność przeciwzakaźna zwierząt:
zachowanie układu immunologicznego, alergie pokarmowe, wziewne, przewód pokarmowy, skóra.

 
SEKCJA SZKOLENIOWA:

 
• Metody bioinformatyczne w badaniach białek i peptydów żywności:
bazy białek, baza białek i bioaktywnych peptydów - BIOPEP: struktura, nowe kryteria biologicznej oceny białek, projektowanie proteolizy, strategia badania białek - prekursorów bioaktywnych peptydów.

Wykłady z praktyczną prezentacją poprowadzą:
dr inż. Marta Dziuba i dr inż. Anna Iwaniak