Projekt nr HOR.re.027.11.2018
„Badania nad wykorzystaniem niekonwencjonalnych metod obróbki fizycznej (np. ultradźwięki, światło) w ekologicznym przetwórstwie mięsa i podrobów w celu wpływu na zdrowotność, parametry sensoryczne i trwałość wyrobów”
Uzyskane w wyniku projektu wyniki zostaną przeanalizowane i opracowane w formie sprawozdania oraz umieszczone na internetowej stronie Katedry Podstaw Bezpieczeństwa, UWM w Olsztynie http://www.uwm.edu.pl/kpb/index.php/projekt
Rezultaty wspieranego projektu są dostępne nieodpłatnie dla wszystkich przedsiębiorstw działających w danym sektorze lub podsektorze rolnym lub leśnym.
Kierownik zadania:
dr inż. Andrzej Wesołowski Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Podstaw Bezpieczeństwa
Zespół badawczy:
dr hab. Józef Tyburski, prof. UWM – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Agroekosystemów
dr inż. hab. Wacław Mozolewski, prof. UWM
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Technologii i Chemii Mięsa
dr inż. Monika Radzymińska – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
dr inż. Beata Nalepa – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności
Projekt nr HOR.re.027.10.2017
„Przetwórstwo produktów roślinnych i zwierzęcych metodami ekologicznymi: badania nad optymalizacją oraz rozwojem innowacyjnych rozwiązań w zakresie przetwórstwa w celu podnoszenia wartości prozdrowotnych produktów ekologicznych”
Cel planowanych badań
W ramach powyższego zadania zespół badawczy złożony z pracowników Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie zrealizuje badania nad możliwością zastosowania techniki ultradźwiękowej w produkcji i przetwórstwie wyrobów ekologicznych bez obniżenia ich jakości i wartości odżywczej z zachowaniem właściwości prozdrowotnych i odpowiednich parametrów przechowalniczych przy jednoczesnym wydłużeniu ich trwałości.
Uzyskane w wyniku projektu wyniki zostaną przeanalizowane i opracowane w formie sprawozdania oraz umieszczone na stronie Katedry Podstaw Bezpieczeństwa, UWM w Olsztynie http://www.uwm.edu.pl/kpb/index.php/projekt
Rezultaty wspieranego projektu są dostępne nieodpłatnie dla wszystkich przedsiębiorstw działających w danym sektorze lub podsektorze rolnym lub leśnym.
Kierownik zadania:
dr inż. Andrzej Wesołowski Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Podstaw Bezpieczeństwa
Zespół badawczy:
dr hab. Józef Tyburski, prof. UWM – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Agroekosystemów
dr inż. hab. Wacław Mozolewski, prof. UWM
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Technologii i Chemii Mięsa
dr inż. Monika Radzymińska – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
dr inż. Beata Nalepa – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności
Projekt nr HOR-re-msz-0788/16 (224)
Badania w zakresie rolnictwa ekologicznego w 2016 r. (czerwiec-listopad)
grant Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi nr HOR-re-msz-0788/16 (224)
„Przetwórstwo produktów roślinnych i zwierzęcych metodami ekologicznymi: innowacyjne rozwiązania w zakresie wykorzystania warzyw i owoców w produkcji pieczywa, produktów zbożowych i cukierniczych oraz metod wydłużania trwałości, świeżości i parametrów przechowalniczych tych wyrobów”
Kierownik zadania: dr inż. Ewa Siemianowska
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Podstaw Bezpieczeństwa
Zespół badawczy:
dr hab. Józef Tyburski, prof. UWM – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Agroekosystemów
dr inż. Monika Radzymińska – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
dr inż. Andrzej Wesołowski – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Podstaw Bezpieczeństwa
dr inż. Małgorzata Warechowska – główny wykonawca projektu
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Podstaw Bezpieczeństwa
Cel planowanego badania
W ramach powyższego zadania zespół badawczy złożony z pracowników Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, zamierza podjąć badania nad opracowaniem optymalnej technologii produkcji wyrobów piekarskich i cukierniczych wzbogacanych świeżymi i suszonymi owocami i warzywami, spełniających kryteria zawarte w pozycji 1256 Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 28 sierpnia 2015 r. Zgodnie z punktem 6. Załącznika nr 1 tego Rozporządzenia, określającego GRUPY ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH PRZEZNACZONE DO SPRZEDAŻY DZIECIOM I MŁODZIEŻY W JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY, do obrotu dopuszczone są zbożowe produkty śniadaniowe oraz inne produkty zbożowe „bez dodatku cukru i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008”. Zasadniczym zadaniem zespołu badawczego jest wzbogacenie produktów piekarsko-cukierniczych kombinacją świeżych i suszonych owoców oraz warzyw o wysokiej zawartości cukrów. Celem jest uzyskanie wyrobów bez dodatku sacharozy lecz wzbogaconych naturalnymi cukrami zawartymi w słodkich odmianach owoców i warzyw, tak aby otrzymane produkty były akceptowane przez dzieci i młodzież preferującą smaki słodkie. Dodatkowo wzbogacenie produktów zbożowych surowcami owocowo-warzywnymi o udokumentowanej, wysokiej wartości odżywczej, z powodu koncentracji substancji bioaktywnych (tj. błonnik pokarmowy, polifenole), podniesie ich walory prozdrowotne. Jednocześnie istotą projektu jest opracowanie innowacyjnego rozwiązania, pozwalającego nie tylko podnieść walory prozdrowotne wyrobów piekarsko-cukierniczych z zachowaniem odpowiednich parametrów sensorycznych i przechowalniczych lecz, także na wydłużenie świeżości i trwałości gotowych wyrobów. Zastosowanie w projekcie technologii pakowania w modyfikowanej atmosferze (MAP) w opakowania jednostkowe z materiału zabezpieczającego przed parą wodną i gazami pozwoli osiągnąć parametry zgodne z wymaganiami dla pieczywa specjalnego o przedłużonej trwałości.
Badania zarówno w zakresie poprawy jakości wyrobów piekarniczych i cukierniczych, jak i wartości odżywczej pieczywa prowadzone są w Katedrze Podstaw Bezpieczeństwa od początku jej istnienia. Wcześniej przez pracowników tworzących zespół badawczy, od połowy lat 90-tych, prowadzona była współpraca z Instytutem Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. W latach 2010-2012, wraz z Katedrą Systemów Rolniczych UWM w Olsztynie, w jednostce rozpoczęto badania nad ekologicznymi produktami zbożowymi uzyskując bardzo dobre wyniki. Obecnie planowane badania są kontynuacją i rozszerzeniem badań prowadzonych w 2015 r. w ramach projektu z zakresu przetwórstwa produktów roślinnych metodami ekologicznymi.
Opracowane w trakcie realizacji projektu technologie znajdą zastosowanie w praktyce, gdyż na rynku konsumenckim rośnie popyt na przetworzoną żywność ekologiczną o wysokich walorach prozdrowotnych, zwłaszcza przeznczoną dla dzieci i młodzieży oraz wytworzoną zgodnie z kryteriami zawartymi w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia. Opracowane technologie pozwolą otrzymać produkty, z których na podstawie oceny konsumenckiej zostaną wytypowane wyroby skierowane do dalszych badań nad ich składem i jakością prozdrowotną. Założeniem tego zadania jest zaproponowanie nowych wyrobów o zadeklarowanej w ocenie konsumenckiej intencji zakupu, ale również o przebadanej i udokumentowanej wysokiej wartości odżywczej i walorach prozdrowotnych. Opracowane wytyczne dla przetwórców będą miały aspekt praktyczny dla producentów ekologicznych i zdrowych przekąsek dla młodzieży szkolnej.
Dodatkowym atutem projektu będzie opracowanie technologii produkcji wyrobów piekarniczo-ciastkarskich o obniżonej zwartości glutenu na bazie bezglutenowej mąki gryczanej wzbogacanej wytłokami z nasion gryki. Gryka wyróżnia się wysoką zawartością polifenoli i wygaszania wolnych rodników, co wyrobom gryczanym nadaje szczególne właściwości prozdrowotne.
Uzyskane w wyniku projektu wyniki zostaną przeanalizowane i opracowane w formie sprawozdania oraz umieszczone na stronie Katedry Podstaw Bezpieczeństwa http://www.uwm.edu.pl/kpb/index.php/projekt
Projekt nr HOR-re-msz-0780-10/15 (442) z dnia 8.10.2015 r.,
