Dział

Temat

Cele

Kategoria

Metody
i środki

• Zdefiniować pojęcie „słód”

• Zdefiniować pojęcie  „słodowanie”

• Wymienić etapy produkcji słodu

• Przedstawić w postaci schematu produkcję słodu

• Określić pojęcie „dojrzałość fizjologiczna jęczmienia”

• Wymienić zabiegi, którym dostawca powinien poddać jęczmień przed dostarczeniem do słodowni

• Określić pojęcie - jęczmień techniczny

• Przedstawić parametry jęczmienia technicznego

• Wyjaśnić znaczenie jęczmienia technicznego dla produkcji słodu

• Wyjaśnić, co w słodownictwie określa się mianem zanieczyszczenia

• Wyjaśnić w jaki sposób usuwa się zanieczyszczenia ferromagnetyczne

• Wymienić maszyny służące do czyszczenia ziarna

• Dokonać doboru odpowiedniej maszyny do usuwania określonych zanieczyszczeń jęczmienia

• Omówić znaczenie czyszczenia i sortowania dla jakości słodu

• Określić wilgotności jęczmienia będącego w stanie uśpienia

• Wyjaśnić, co to jest „woda konstytucyjna” i jakie jest jej znaczenie

• Wyjaśnić cel moczenia jęczmienia browarnego

• Omówić zjawiska zachodzące podczas moczenia ziarna jęczmienia

• Określić parametry, od których zależy stopień namoczenia ziarna

• Wymienić i określić czynniki, od których zależy szybkość wchłaniania wody przez ziarno jęczmienia

• Określić związek między temperaturą wody, a szybkością jej wchłaniania

• Określić inne czynniki (twardość wody, grubość ziarna, wytwarzanie ziarna), mające wpływ na szybkość wchłaniania wody

• Omówić znaczenie tlenu podczas moczenia ziarna jęczmienia

• Przedstawić najlepszy sposób natleniania moczonego ziarna

• Omówić trzy podstawowe sposoby moczenia jęczmienia

• Zinterpretować główne zasady obowiązujące podczas procesu moczenia

• Określić cel kiełkowania jęczmienia

• Przedstawić warunki prawidłowego kiełkowania ziarna

• Wskazać podobieństwa i różnice istniejące podczas kiełkowania ziarna w gruncie i w sodowni

• Zdefiniować pojęcia: aktywatory i inhibitory kiełkowania oraz omówić ich znaczenie w słodowaniu

• Przedstawić proces aktywacji enzymów

• Omówić współczesne słodowanie

• Wykazać różnice i podobieństwa między technologiami słodowania

• Zaprojektować i dokonać wyboru najlepszego sposobu słodowania i uzasadnić go

• Określić cel suszenia słodu

• Scharakteryzować fazy suszenia wstępnego

• Scharakteryzować fazy prażenia

• Przedstawić ważniejsze parametry technologiczne konieczne przy produkcji słodu

• Wykazać różnice w wymaganiach technologicznych występujących przy produkcji słodu jasnego i ciemnego - monachijskiego

• Określić znaczenie procesu odkiełkowywania słodu

• Omówić sposoby odkiełkowywania

• Omówić znaczenie „polerowania”

• Określić możliwe straty suchej masy w czasie odkiełkowywania

• Określić parametry słodu nadającego się do magazynowania

• Określić cel magazynowania słodu

• Omówić sposoby otrzymywania sodów specjalnych (słodu karmelowego, barwiącego i diastatycznego)

• Określić podobieństwa i różnice w otrzymanych wymienionych słodach oraz przedstawić ich zastosowanie

• Wymienić najważniejsze, zgodne z zaleceniami wskaźniki jakościowe słodu browarnego

• Przeprowadzić analizę najważniejszych parametrów słodu i wykaż ich znaczenie dla jakości piwa