Podczas dwudniowej konferencji naukowcy z kraju i zagranicy dyskutowali o żywności regionalnej. To była doskonała okazja do tego, by przypomnieć, że UWM aktywnie uczestniczy w badaniach na tym polu.

Międzynarodowa konferencja „Żywność regionalna i tradycyjna-aspekty surowcowe, technologiczne i ekonomiczne", w której wzięli udział goście z Litwy, Słowacji, Ukrainy i Korei Południowej, odbyła się w dniach 25-26 listopada. Gospodarzem był UWM, a w szczególności Wydział Nauk o Żywności i jednostka uczelniana - Centrum Badań Żywności Naturalnej i Tradycyjnej, która powstała w 2007 roku.

- Badanie nad żywnością naturalną to gałąź nauki, która łączy stare receptury w połączeniu z jakością, aspektami prawnymi nowoczesności - mówiła prorektor ds. studenckich prof. Jadwiga Wyszkowska.

Na konferencji był obecny Jarosław Słoma wicemarszałek województwa, który przypomniał, że dwa lata temu UWM podpisał porozumienie o współpracy na rzecz rozwoju żywności ekologicznej, naturalnej, tradycyjnej i lokalnej.

- W latach 1974-2004 Polska była importerem żywności. Teraz staje się powoli eksporterem na skalę masową. Nie możemy jednak zapominać o żywności regionalnej, bo w niej drzemie nasz wielki kapitał - argumentował marszałek.

W wykładzie inauguracyjnym Igor Marek Hutnikiewicz, dyrektor Biura Jakości i Znaków Regionalnych Urzędu Wojewódzkiego, mówił o różnicach między żywnością produkowaną w warunkach przemysłowych a tą produkowaną tradycyjnie.

- Proszę sobie wyobrazić, że w tej chwili funkcjonuje 4 tys. dodatków syntetycznych do żywności - mówi dyrektor Hutnikiewicz. - Dochodzi do coraz bardziej zaskakujących rozwiązań. Powstaje ser bez mleka, keczup bez udziału pomidorów, czy parówki z kapusty!

Główne różnice między dwoma rodzajami żywności to przede wszystkim cena - w przypadku żywności przemysłowej mniejsza - wygląd, a także reklama. Ta ostatnia w przypadku żywności regionalnej dopiero raczkuje. Dyrektor narzekał także, że już w szkołach zawodowych o profilach gastronomicznych większy kładzie się nacisk na kształcenie dotyczące kuchni obcych niż rodzimej, polskiej.

Dwudniowa konferencja była przeplatana degustacją potraw i produktów regionalnych.

Tutaj można wysłuchać, co o konferencji i zdrowej żywności miał do powiedznia prof. Jerzy Borowski z Wydziału Nauk o Żywności. Wywiad przeprowadził Sebastian Falba (Radio UWM FM)

oprac. rak