Doktoranci i młodzi adiunkci z Wydziału Nauki o Żywności UWM oraz Oddziału Nauki o Żywności Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie zaprezentowali swoje najnowsze osiągnięcia naukowe podczas VII Seminarium Środowiskowego Młodych Pracowników Nauki (15 marca).

Problematyka seminarium dotyczyła jakości i bezpieczeństwa żywności z uwzględnieniem uwarunkowań technologicznych, technicznych, mikrobiologicznych i żywieniowych. W ocenie jakości i bezpieczeństwa żywności bardzo dużego znaczenia nabiera wiedza o pochodzeniu surowców, ich składzie, obecności substancji bioaktywnych, stosowanych technologiach, w tym modyfikacjach fizycznych, chemicznych, enzymatycznych czy nawet genetycznych. Rzetelność takiej oceny w oparciu o zweryfikowane wyniki badań naukowych i jej upowszechnienie wśród społeczeństwa umożliwi konsumentowi podjęcie racjonalnych decyzji rynkowych.

Zaprezentowane podczas seminarium wyniki badań naukowych dają mozliwość celowo ukierunkowanego projektowania produktów spożywczych z uwzględnieniem jego bezpieczeństwa, wartości żywieniowej i biologicznej oraz oczekiwanych cech jakościowych.

md